身体によく、優しい旨味のある商品を提供する為に

そば：蕎麦の生育は、種まきから収穫までが70日と、短期間の栽培であります。故に、一度の豪雨は、非常に大きな生育被害をもたらします。
そこで当店では、産地の離れた数箇所の信頼おける農家さんと契約（新潟県十日町、群馬県渋川、福井県丸岡）し、その年毎に状態の良い産地より、鮮度を保った状態でアルミ真空パックして頂き、抜き実（常陸秋蕎麦、在来種、北早生）で仕入れ、当店にてその日に使用する分を石臼挽きしております。

 

割り粉：そばの旨味を損なわない様、北海道産小麦粉（中強力粉）を1割混ぜ、強いコシを出しました。

 

出汁：鰹節 / 当店にて削りたての近海一本釣りの本枯節、昆布 / 北海道羅臼昆布、この2つをベースに、旨み強くすっきりとした出汁に仕上げております。

 

かえし：創業以来継ぎ足し

2種の醤油と本みりん、２種の砂糖に火を入れての本がえし。

優しい火加減で長期熟成にてまろやかです。

 

天ぷら油：綿実油100％であっさりした天ぷらにしております。

 

鴨肉：育て方に気遣いされた国産鴨肉を関西から仕入れております。

 

お水：NASAのスペースシャトルにも搭載された、逆浸透膜浄水装置を使用し、放射性物質等、微細な物質も取り除いた純粋な水は、濃い出汁を引き出します。

身体にも良く、お客様の口にするすべての飲食物は、この水を使用しております。